id77 (id77) wrote in otrageniya,
id77
id77
otrageniya

Categories:

Некотоые из официальных коктейлей IBA. Часть 1

Здравствуйте уважаемые.
Быть может кто в курсе, а кому будет в новинку, и как следствие, интересно :-)
Около 70 лет уже существует в мире Международная ассоциация барменов (International Bartenders Association), которая была создана для представления общественности лучших барменов мира и популяризации барной культуры. Ну так вот, эта ассоциация создала особый список коктейлей, которые разрешается смешивать во время проведения международных конкурсов коктейлей (World Cocktail Competition). Коктейли, включённые в данный список, являются наиболее популярными и распространёнными в мире, а рецепт их приготовления по версии IBA для защиты прав клиентов приведён к единому стандарту. И по идее (особо подчеркну) в любой точке планеты можно заказать коктейль из официального списка, рецептура и способ приготовления которого не будут иметь различий. По идее. На деле же все несколько по-иному :-)

Но все-таки я хочу познакомить вас с некоторыми коктейлями из этого списка. Их не то, чтобы мало - 75, поэтому все точно не будем. Сегодня начнем - а дальше как пойдет :-)
Итак...

«Дайкири» (Daiquirí)


Официально создан Константином Рубалькаба Вертом в баре «El Floridita La Habana» (Гавана, Куба), любимом баре Хеменгуэя, кстати. Назван в честь пляжа Дайкири близ Сантьяго.

Классифицируется как аперитив. Входит в категорию «Незабываемые» (Unforgettables).

Состав коктейля:
- светлый ром, 45 мл
- сок лайма, 25 мл
- сахарный сироп, 15 мл.

Технология: выдавить сок лайма в шейкер без льда. Добавит сахар и перемешать ложкой 10 сек. Наполнить шейкер на половину кусковым льдом и добавьте один совок дроблённого льда. На лёд добавить ром, тщательно взбить все ингредиенты не менее 30 секунд (шейкер должен покрыться инеем). Сцедить коктейль через стрейнер, и дополнительно, сито, так, что бы в напитке не было осколков льда. Коктейль подаётся в предварительно охлаждённой коктейльной рюмке.

Сходный по составу бразильский коктейль называется Кайпиринья.
Дайкири был любимым напитком Джона Кеннеди и Эрнеста Хемингуэя. Томас Хадсон, главный герой романа Хемингуэя «Острова в океане», признавался: «Моя латынь совсем никуда, так же как и мой греческий, и мой английский, и моя голова, и моё сердце. Я сейчас могу говорить только на замороженном дайкири». Правда для старины Эрнста, страдающего диабетом, коктейль готовили без сахара, с соком лайма, грейпфрута и ликером Мараскино или с двойной порцией рома.

Эти разновидности назывались соответственно Хемингуэй спешл (Hemingway Special) и Папа Добл (Papá Doble).
Еще разновидности
Дерби дайкири, Дайкири Фраппе, Дайкии Мулата и Клубничный дайкири.

Все разновидности не входят в список IBA, за исключением Хемингуэй спешл

Очень похож по сути и составу на дайкири еще один кубинский коктейль- «Бакарди» (Bacardi).

Коктейль был лицом компании Bacardi, отсюда и название. Коктейль Бакарди возник в 1937 году, в конце эпохи сухого закона. Компания выпустила свой новый ром, и чтобы он стал более популярным, придумала коктейль, главным составляющим был этот ром. По внешнему виду похож на коктейль Космополитан, а по составу — на коктейль Дайкири.

Подаётся как аперетив. Входит в категорию «Незабываемые» (Unforgettables)

Состав:
Светлый ром 45 мл (только марки Bacardi - это важно!)
Гренадин (гранатовый сироп) 10 мл
Лимонный сок 20 мл
Лёд


Технология: ингредиенты встряхивают в шейкере и сцеживают в коктейльный бокал. Коктейль гарнируют долькой лайма.

Разновидности коктейля

Коктейль Бакарди Антифриз — ром Bacardi, ананасовый сок, ликёр арбузный, сауэр / sour mix, сироп сахарный, мелкоколотый лёд;
Коктейль Бакарди Акапулько — ром Bacardi, ананасовый сок, текила, грейпфрутовый сок;
Коктейль Бакарди Лимонад — ром Bacardi и лимонад;
Коктейль Бакарди Aloha — ром Bacardi, коньяк, мартини, джин, лаймовый сок, содовая.


Мохито (Mojito)

Самый ранний дошедший до наших дней рецепт мохито записан в барменском справочнике гаванского бара Sloppy Joe’s Bar в 1931 году.
О происхождении названия «мохито» есть несколько версий. Самая распространенная гласит, что слово происходит от испанского Mojo (мохо) — это соус, распространённый на Кубе и Канарах, обычно в него входят чеснок, перец чили, паприка, лимонный сок, кориандр или тмин, шафран или цветки сафлора, зелень, томат, вода.
<img data-cke-saved-src="https://dantk.ru/media/uploads/sloppy_joe's_havana_2cc.jpg" src="https://dantk.ru/media/uploads/sloppy_joe's_havana_2cc.jpg" alt="" originalsrc="https://dantk.ru/media/uploads/sloppy_joe" s_havana_2cc.jpg'="" width="600" lj-cmd="LJImage">
Коктейль входит в список «современной классики» и классифицируется как лонг дринк

Состав:
- 40 мл светлого рома;
- 6 веток перечной мяты;
- 30 мл свежевыжатого сока лайма;
- 2 чайные ложки белого сахара;
- газированная вода.

Технология: Листья мяты разминаются с сахаром и соком лайма, наполняют стакан дроблёным льдом, перемешивают, добавляют ром и содовую.
Коктейль подается в бокале хайбол (высокий стакан) с соломинкой, украшается долькой лайма и листками мяты.

Разновидности
Для ускорения приготовления коктейля вместо отдельных газировки и сахара используют различные сладкие напитки типа «Спрайт». В некоторых отелях Гаваны в мохито добавляют также ангостуру.

«Куба либре» (Cuba Libre, «Свободная Куба»)

По официальной версии создателем считается кубинец Фаусто Родригес (Fausto Rodriguez), личный посыльный генерала Вуда, военного губернатора Кубы, который вне работы подрабатывал в «Американском баре» в центре Гаваны. Летом 1900 года некий капитан Рассел из американских войск связи заказал у знакомого ему лично Родригеса что-нибудь бодрящего, но прохладного. Фаусто Родригес соорудил охлажденную льдом смесь рома Bacardi и недавно завезенной на Кубу кoка-колы с добавлением сока лайма. Расселу, а затем и всем находящимся в баре смесь очень понравилось, и их воодушевление вылилось в тост за свободную Кубу.

Коктейль приобрел широкую популярность после выхода в 1945 году песни Rum and Coca-Cola, исполненной сёстрами Эндрюс.

Коктейль входит в список «современной классики» и классифицируется как лонг дринк

Состав
- 50 мл светлого рома
- 120 мл Coca-Colа
- 10 мл свежего сока лайма

Технология: наполнить стакан льдом, смешать ингредиенты, перемешать.
Коктейль подаётся в бокале хайбол, украшается долькой лайма.

Существуют вариации коктейля с другими видами рома вместо светлого. плюс вместо лайма используются иные цитрусовые. Также производным от Куба Либре является коктейль Калимочо, первоначально называемый Cuba Libre del pobre («Куба либре для бедных»).

Ну и закончим мы тему сегодня этаких как я их назвал "карибских коктейлей" знаменитейшим сладким «Пина колада», она же «пинья колада» (Piña colada — «процеженный ананас»).

Рецепт «пина колада» родился в 1954 году в баре отеля Caribe Hilton в Сан-Хуане; хотя большинство версий называют местом рождения коктейля Пуэрто-Рико, в качестве времени изобретения коктейля фигурируют 1950-е, 1960-е и даже XIX век. Хотя там все спорно. Ведь изначально под названием Piña colada подразумевался свежий ананасовый сок, который подавали процеженным (colado). Непроцеженный носил название sin colar. Затем в состав напитка был включён ром - но и это еще не был тот коктейль, который мы знаем, и многие еще и любят :-)

Поэтому я исхожу из даты создания 1954

Коктейль классифицируется как лонг дринк и входит в категорию «Современная классика». Объявлен национальным напитком Пуэрто-Рико. Популярности коктейлю прибавила песня Руперта Холмса The Piña Colada Song, которая возглавляла американские чарты на рубеже 1979 и 1980 гг.
Но мне сходу вспоминается что-то более современное:


Cостав коктейля:
30 мл светлого рома
30 мл кокосового молока
90 мл ананасового сока


Технология: ингредиенты вместе с дробленым льдом перемешиваются в блендере (метод «бленд»). Коктейль подается в большом стакане типа гоблет или харрикейн с соломинкой и украшается долькой ананаса и коктейльной вишней.
В современных рецептах кокосовое молоко заменяют на кокосовый ликёр, кокосовые сливки, кокосовый сироп или толченый кокос. В качестве «экзотического» метода подачи коктейль наливают в скорлупу кокосового ореха


Вариации:
Безалкогольная Пина кола́да (virgin colada) — без рома
Чи Чи — вместо рома используется водка
Байя — с добавлением сливок
Майами Вайс или Поток лавы — смешанные вместе клубничный Дайкири и Пина колада
Амареттоколада — светлый ром, ликер амаретто, кокосовыe сливки, ананасовый сок
Яблочная, дынная, клубничная колады — с заменой ананасового сока на другой
Банановая колада — с добавлением свежего банана, сливок и сахарного сиропа

Продолжение следует...
Приятного времени суток
Tags: id77
Subscribe
promo otrageniya april 14, 2019 06:25 69
Buy for 40 tokens
Привет всем участникам Отражений и нашим гостям! С настоящего момента вступают в силу изменения в правила, поэтому прошу авторов ознакомиться с нижеследующим. 1. Каждый участник может опубликовать один пост в день. Чтобы иметь возможность публиковать до трех тем в день, участник должен соблюсти…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 3 comments